Слушай, малышка, у меня на стене висит обычный список, где каждая специя отмечена датой и записью о том, когда она наиболее ароматная. Самые старые запасы я храню в холодильнике, чтобы они не испортились, и использую их в основном для вкуса – это основа блюда. Самые свежие, яркие кусочки, которые взрываются во рту, идут сверху в качестве украшения, прямо перед подачей гостям. Я ещё сверяю это с меню: если блюду нужен кумин, я знаю, что он раскроет вкус лучше всего через неделю после сбора урожая. Так время и меню совпадают, никаких сюрпризов, никакого отбрасывания продуктов. Просто следуй датам, не забывай про сезон, и у тебя всё получится.