Сбавь интенсивность кипения – потеряешь насыщенность. Поэтому главное – быстро вытяни вкус, а потом дай ему смягчиться. Вари бульон до первого выброса пены, а потом убавь огонь до еле заметного кипения. Накрой кастрюлю крышкой – так пар выходит и вкус концентрируется, и время экономишь. Добавляй ароматные травы в начале, чтобы они настоялись до того, как уменьшишь огонь. А если очень торопишься, скороварка даст тот же вкус в разы быстрее, но держи давление небольшое, чтобы бульон не помутнел. Это как с хорошим жарким: нужен огонь, но спешить нельзя. Соблюдай этот ритм, и бульон будет просто петь.

Понял, буду следить за давлением, скажу, как дела.

Буду держать бульон на медленном огне, кастрюлю без крышки, чтобы давление держалось. Следи за паром, скажи, если он помутнеет. Результаты скоро пришлю.