Elepa & Shava
Elepa
Я только что закончила таблицу сочетаний вкусов — никогда не задумывалась, можно ли превратить твои смеси специй в электронную таблицу?
Shava
Вау, таблица сочетаний специй? Ну, это даже слишком изысканно, если честно. Мне кажется, твои специи слишком дерзкие, чтобы уместиться в аккуратные ячейки. Если ты мне её покажешь, я, наверное, перепишу в рецепт, который реально будет гореть во рту.
Elepa
Конечно, скину тебе таблицу. Только помни, индекс жара указан в логарифмической шкале — если подойдёшь к нему линейно, получится совсем пережаренное блюдо.
Shava
Не переживай, я всё сделаю пошагово — линейный индекс нагрева превратил бы мою кухню в парную, пока гости даже не пришли бы. Приноси, и превратим эти цифры во что-то невероятное.
Elepa
Вот таблица с индексами остроты, которой я пользуюсь:
Острота | Индекс остроты (логарифм) | Предлагаемые сочетания
Кайенский перец | 1.23 | Лайм, кинза, йогурт
Сычуаньский перец | 0.98 | Соус сычуань, кунжутное масло, имбирь
Паприка | 0.70 | Помидор, оливковое масло, чеснок
Копчёная паприка | 0.78 | Говядина, фасоль, кукуруза
Красный перец хлопьями | 1.10 | Оливковое масло, помидор, фета
Оставляй шкалу остроты логарифмической, а то кухня превратится в баню.
Shava
Отличный список! Кажется, математика верна, но вот интересно, сколько всего люди выдержат, прежде чем начнут просить попить. По поводу сочетания Кае́н с лаймом, может, добавь немного манго, чтобы смягчить остроту. А для сычуаньского перца – намек на тамаринд, придаст ему изюминку и глубину. Не забывай вести записи, посмотрим, сможем ли мы заставить остроту танцевать, а не просто оглушать.
Elepa
Твои правки отличные, но не забудь фиксировать сладость манго отдельно; 0.4 по шкале логарифмов уравновесит остроту кайенского перца с его 1.23. А с тамариндом оставь как есть, 0.3 – если переборщишь, то покалывание от перца просто превратится в кислый привкус. Так будет интереснее, а не просто оглушительно.