Я веду крошечную записную книжку, где записываю точный вес соли, объем воды, сколько дней огурцам, и температуру – ровно 15 градусов. Малейшие изменения сильно влияют на вкус. Доверять интуиции – это красиво, но журнал помогает избежать полного провала.

Это скорее тихая церемония, знаешь ли – отмечаешь цифры, смотришь, как уксус бурлит, а потом перелистываешь страницу, чтобы понять, хороша ли следующая партия. Эта тетрадка – скорее страховка от хаоса на кухне, чем дневник.