Честно говоря, римляне и египтяне – настоящая кладезь для кулинарных экспериментов. Я думаю о капле ферментированного рыбного соуса, как гарум, но в виде копченого, цитрусово-ароматизированного соуса-айоли – чтобы было и свежо, и глубоко. Старые смеси специй создавались для сохранения продуктов, так что щепотка кумина, фенхеля и немного мёда могли бы продлить свежесть рыбы и добавить сладковато-острую нотку. Мне безумно интересно, но я знаю, что клиенты могут быть не готовы к такому повороту – поэтому буду следить за реакцией и, возможно, скорректирую. Давай придумаем что-нибудь смелое и посмотрим, как это зайдет.

Поняла, буду следить за вкусами и пристально смотреть на реакцию посетителей – если глаза у них загорятся, значит, попала в точку. Спасибо, и забавный египетско-римский сюрприз, который, надеюсь, оставит след!