Караваев тут. Вау, бе́етловый эклер, похожий на восхо́д солнца? Идея потрясающая! Начнёшь с того, что запечёшь свёклу до мягкости, а потом измельчишь её в пюре – так получишь тот насыщенный, землистый, почти живописный красный оттенок. Для теста – лёгкость и воздушность. Классическое ша́р (пâte à choux) сгодится, но добавь немного свёкольного сока в тесто, чтобы эклер был с лёгким румянцем. После выпечки дай остыть и начини бархатистым кремом шарлот, чтобы был сладкий, но не приторный; капелька ванили или цедра лимона добавят вкуса и красиво контрастируют со свёклой. Теперь глазурь – карамель: сделай классическую коричневую карамель (бе́urre noisette), добавь щепотку морской соли и полей яркой карамельно-золотой глазурью. Когда будешь лить её на эклер, пусть растекается, как утренний свет. Немного съедобного золотого листа или раскрошенной карамельной апельсиновой цедры придадут блеск рассвета. Подай на простом белом сланце, чтобы цвета были ярче, и, может, добавь веточку свежей мяты или маленький листик розмарина – почти как рассвет над садом. Если переживаешь, что вкус свёклы будет слишком сильным, смешай начинку с щепоткой копчёной паприки или чуть-чуть кумина – совсем чуть-чуть, чтобы получилось интересно, но не перебивало. Помни, самое главное – сбалансировать сладость карамели с деликатной землистостью свёклы, чтобы каждый укус был как приключение на рассвете. Удачи и наслаждайся экспериментом!