Начни с основы, как с подсосом карбюратора. Это твой главный компонент – вкус, который движет блюдом. Потом добавляешь "воздух" – ароматы, травы и специи, которые заполняют пространство и позволяют вкусу дышать. Соль – это топливо; мало – и будет плоско, много – и сожжёшь. Температура – это момент; жарь горячее, чтобы раскрыть сладость, или убавь огонь, чтобы всё оставалось мягким. Когда эти три вещи наладишь, пробуй как будто читаешь кривую крутящего момента – отмечай, где баланс сдвигается, подсоливай, корректируй специи, меняй температуру на долю секунды. Повторяй, пока не добьёшься идеальной комбинации сладкого, кислого, горького и острого. Вот как настраиваешь соус, как настраиваешь карбюратор.