Звучит как отличный проект. Я бы начал с легкого и прочного дерева для рукояти – клён или вишня, – а потом лезвие из закалённой стали. Небольшая кривизна поможет сбалансировать вес и придаст удобство в руке. Можно добавить небольшой резиновый упор для лучшего сцепления и покрытие, которое безопасно для контакта с едой. Какой размер лезвия ты планируешь, и хочешь ли какие-нибудь особенности, например, сменную накладку или рукоять, которую можно поменять?