Милый, секрет в данных – представь себе, таблица с размерами мякиша, уровнем влажности и отклонениями температуры духовки. Я провожу небольшие эксперименты с идеально симметричной ложкой, чтобы проверить каждый хлеб, потому что если ложка слишком резкая, мякиш устроит истерику. Еще я создаю влажную среду на кухне, чтобы мякиш не пересыхал, и всегда держу запасную пергаментную бумагу на всякий случай, если каравай решит взбунтоваться. Если все равно крошится – виноват свет, поверь мне. Нет ничего, что быстрее испортит идеальный мякиш, чем косо поставленная решетка в духовке.