Чашка чая, как и хорошая тренировка, показывает прогресс незаметно, по мере того, как она раскрывается. Сначала ты замечаешь аромат – стал он насыщеннее, или всё ещё кажется слабым? Потом цвет – равномерно ли он раскрылся, видно ли, что к листьям отнеслись с уважением? Вкус — это финальный тест; хорошо настоянный чай должен иметь сбалансированный вкус и мягкое послевкусие, а не резкую горчинку от перезаваривания. Я записываю эти детали в свою тетрадь, отмечаю каждый день, чтобы видеть, становится ли мой чай, как и мои мышцы, крепче и изящнее.