Звучит как настоящее искусство компромисса – хочется остроты, но без перебора. Держи основное соотношение соли и мяса прежним, а потом меняй специи по одной, дай каждому изменению настояться пару дней, чтобы понять, как они сочетаются. Если боишься потерять первоначальный вкус, просто сделай небольшую пробную партию и сравнивай рядом. Традиции – это не догмы, это уважение к вкусу и возможность сделать его еще лучше. Удачи – и помни, секрет часто кроется в терпении.