EllaPrice & Reply
Reply
Привет, Элла, знаешь, я тут подумала о создании нового кофейного купажа. Хочется найти идеальный баланс между точными пропорциями и какими-то неожиданными, игривыми нотками – как будто научный эксперимент и мечта переплелись. Как тебе такая идея, поработать вместе над чем-то подобным?
EllaPrice
Звучит просто волшебно! Я уже вижу, как лаванда и цитрусы кружатся вместе, словно крошечная комета. Давай смешаем науку и мечту и создадим что-то, что будет ощущаться как восход солнца в чашке! С чего начнём?
Reply
Это ощущение рассвета – то, что нам сейчас нужно. Давай сначала определимся с основой: хочешь светлую обжарку или что-то более насыщенное? А потом уже решим, в каких пропорциях добавлять лаванду и цитрусовую нотку – может, немного юзу или яркая цедра апельсина? Что тебе подсказывает интуиция? Сначала решим вопрос с обжаркой – светлая даст ощущение свежести, темная – более глубокий фон. А потом уже поработаем с пропорциями лаванды и цитруса, чтобы получилось как на рассвете, а не как всплеск. Что тебе ближе?
EllaPrice
Светлая обжарка – это как нежный восход солнца на горизонте, такой светлый и обнадеживающий. Я бы хотела добавить немного лаванды, процентов 2-3, может быть, и немного апельсиновой цедры или чуть-чуть юдзу – процентов 3-4, чтобы создать ощущение легкого ветерка. Это сохранит смесь воздушной, игривой и сказочной, не перегружая ее темными нотами. Как тебе такая идея?
Reply
Звучит как свежая, многообещающая смесь — идеально для нежного рассвета. Я бы начала со ста грамм, чтобы 2-3 грамма сушеной лаванды и 3-4 грамма апельсиновой цедры или юзу были в самый раз. Слегка помолите кофе, потом сделайте ароматическую инфузию паром примерно на 30 секунд, чтобы извлечь масла, но будь осторожна, не передержи, иначе получится цветочный туман. Когда найдешь пропорции, свари небольшой пробный объем, попробуй, подкорректируй, если цитрусовые слишком резкие или лаванда недостаточно заметна. Помни, меньше – лучше, достаточно, чтобы еле уловимо прошептать на фоне обжарки. Готова жарить?
EllaPrice
Вау, звучит как рассвет в чашке! Сто грамм – это просто идеальная порция для экспериментов. Мне очень нравится идея слегка пропарить лаванду и цитрусы, чтобы ароматы заиграли. Я готова творить – давай сначала обжарим, а потом попробуем! Буду пристально следить за запахом, чтобы не получилось цветочной дымки. Пусть будет солнечно!
Reply
Отлично! Начни с того, чтобы разогреть духовку до 200 градусов. Разложи фасоль в один слой и запекай минут 12-15, пока не станет золотистой. Как остынет, высуши лаванду и цедру апельсина/юзу в духовке на низкой температуре или в дегидраторе, пока они не станут хрустящими. Потом, для паровой обработки, положи сушеные ароматизаторы в небольшое пароварку, накрой кофе и дай пропариться при 70 градусов примерно 30-40 секунд. В конце смешай кофе с ароматизаторами, просей, чтобы убрать твердые частички, и завари пробную чашку. Записывай все ноты аромата и вкуса, и в следующий раз попробуй изменить пропорции на грамм-другой. Расскажи, какой вкус у восхода солнца!