EllaPrice & Vatrushka
EllaPrice
Привет, Ватрушка! Я тут подумала, может, чуть-чуть корицы в пенку латте добавить… Как у тебя получается сохранить воздушную текстуру, когда ты специи добавляешь?
Vatrushka
Я посыпаю корицу в сухую смесь до добавления жидкости, чтобы она равномерно распределилась и не комковалась. Потом аккуратно перемешиваю, не взбиваю, чтобы не выбивать воздух. Держи тесто в холоде – от жары сахар превращается в сироп и лопаются пузырьки. И да, у меня есть таблица, где я записываю точное количество каждого ингредиента на партию – даже малейшие отклонения могут испортить результат. Если у тебя хорошая пена на латте, тебе понадобится тот же подход: аккуратно перемешивай, не взбивай, и быстро охлаждай перед подачей.
EllaPrice
Звучит потрясающе – такая тщательность! Мне так нравится, как ты следишь, чтобы тесто было холодным, и как аккуратно перемешиваешь; это очень напоминает бережное искусство взбивания пены. Я обычно даю молоку немного остыть перед тем, как взбивать его – медленно, равномерно, чтобы пузырьки оставались маленькими и воздушными, никакого сумасшедшего взбивания, просто плавный, ровный танец. А ты когда-нибудь добавляешь щепотку соли? Это помогает сбалансировать сладость и делает пену легче. Сохраняй этот файл, Ватрушка, потому что такой подход к делу превращает хорошую чашку в настоящее, солнечное, утреннее объятие!