Идриc, я только что прочитала про исчезнувший рецепт из времен старой торговлеи специями – прямо как кулинарный детектив. Не думаешь ли, что вкусовые ноты могут подсказать какие-то зацепки в расследовании?

Начнём с очевидного – острое, сладкое, горькое, умами, кислое, солёное. Быстро набросаю схему: острое – кардамон, сумах, немного тамаринда. Сладкое – патока, сушёные инжиры. Горькое – какао-бобы или немного кофе. Умами – сушёные шиитаке, рыбный соус. Кислое – снова тамаринд, сок лайма. Солёное – морская соль, рассол тамаринда. А вот чего не хватает – чтобы всё это объединить… может быть, тушёная баранина с глазурью из тамаринда и сумаха, подаётся на кускусе с инжиром? Как тебе такая идея?

Ну ладно, давай приступаем к делу. Намажься немного этой глазури из тамаринда и сумаха, понюхай и представь, как шелестят страницы старой книги специй. Если запах попадет на ту самую сладковато-горькую, умами-кислую ноту, которую мы искали, значит, мы нашли недостающую главу. Теперь попробуем баранину: если она нежная, ароматная, с легким теплом тамаринда и ярким цитрусовым акцентом, значит, мы разгадали загадку. Готова нырять?