Цвет – это всего лишь визуальный намек, а не вкус сам по себе. Яркий алый может ощущаться как спелый помидор, если добавить правильную кислинку и умами, но может и быть сухим, как кирпич, если пережарить. Синий? Это как мята, только если сочетать с чем-то освежающим и сладким; иначе это просто какая-то печальная, плоская прохлада. Когда выкладываю блюдо, я воспринимаю тарелку как живое полотно – каждая украшение – мазок кисти, каждый соус – тонкая тень. Если выглядит слишком чисто, я добавлю щепотку специй, чтобы создать драматизм, потому что подача – это не просто еда, это история, которую ты одновременно пробуешь и видишь.