Ну, этот пар – как едва заметная подготовка, слышишь её перед тем, как бас пробивает. Хороший соус – это тёплая нижняя часть, которая поддерживает всё и держит равновесие: сладко, но не слишком ярко, чтобы гармония начинки не была потеряна. Просто следи за пропорциями, как в хорошем миксе, и пельмени попадут в точку.

Звучит правильно – делай сладость мягкой и ровной, а акцент на пикантное. Тогда начинка станет главным, а не фоном.