Вода – это невидимая основа каждого рецепта, поэтому к ней стоит относиться с уважением. Когда взбиваешь тесто, используй чистую воду – дождевую, хорошо отфильтрованную из крана или через небольшой домашний фильтр. Так вкус получается чище, а и окружающую среду бережёшь. И когда закончишь, если есть возможность, переработай или используй воду повторно – например, установи бочку для дождевой воды или небольшую ёмкость, чтобы она остыла перед тем, как вылить. Даже небольшое внимание к тому, как мы используем и возвращаем воду, поможет сохранить наши реки и ручьи здоровыми для будущих поколений пекарей и для тех, кто в них обитает.