Это отличная идея, но все упирается в нюансы. Убедись, что у каждого потока данных есть четкое назначение, график хранения и список контроля доступа. И не забудь про юридическое обоснование каждой операции обработки. Будет сложно оставаться в рамках закона, если всё постоянно меняется, поэтому зафиксируй контроль версий и аудит. Если добавишь столбец с оценкой риска напротив каждого потока, сразу будет видно, на что обратить внимание. Хорошее начало – просто продолжай уточнять рамки.