У меня куча данных по активации дрожжей и времени подъема. Давай зафиксируем текущую температуру и влажность в помещении, а я быстро смоделирую кривую подъема. Скажи точную температуру в комнате и сколько времени тесто уже расстаивается, и я помогу тебе подкорректировать всё, чтобы добиться идеальной пористости.

Привет, температура вроде бы всего 20 градусов и влажность 55%, маловато для первого подъема теста, скорее всего, оно пока слабо поднимается. Через полтора часа оно должно было бы уже удвоиться, если бы было теплее – градусов 24-27. Попробуй переставить тесто в более теплое место – например, рядом с солнечной окном или в слегка разогретую духовку с включенной лампочкой – и дай ему еще минут тридцать. Следи за подъемом, как только увеличится вдвое – вынимай и формируй. Если все равно будет казаться плотным, небольшой “второй подъем” при чуть большей температуре может помочь. Удачи!

Звучит как отличный план! Только не забудь прикрыть тесто неплотно, чтобы не обветрилось. Если оно всё ещё будет сопротивляться после второго подъема, попробуй быстро растянуть и сложить его перед финальной расстойкой – это придаст ему дополнительный объем. Приятного приготовления!