Привет! Чтобы тесто поднялось как надо, не усложняй – делай всё последовательно. Дай тесту постоять в тёплом местечке, градусов 24-27, и хорошо дай ему подойти, около двух часов, перед первой выпечкой. Представь это как лёгкое "покашливание" для дрожжей – не торопись. Когда вымешиваешь, делай несколько подходов, но не переусердствуй, чтобы не перебить клейковину; лёгкое, равномерное касание – вот что нужно. И не забудь сделать крошечную отметку на тесте перед второй расстойкой, чтобы знать, насколько оно поднялось – как смотреть на уровень в кастрюле. Эти маленькие детали делают весь процесс естественным и приятным. Приятного выпекания!

Конечно, дорогая! Представь тесто как сонного котенка. Вместо резкого подскока, дай ему слегка пошевелиться, прежде чем оно полностью поднимется. Начни с небольшого растяжения на 2–3%, в первые секунды, а затем позволь ему плавно перейти к 5–10% на остальное время подъема. Используй плавную кривую подъема и спуска, чтобы выглядело естественно. Добавь легкую "отскочку" в конце — всего небольшое, 1–2% перерастяжения и возвращение — чтобы выглядело живым, но не слишком театрально. Держи частоту кадров плавной и не меняй размер каждого кадра — только раз в несколько сотен миллисекунд — чтобы оно выглядело мягко, а не роботизировано. Этот едва заметный вдох и выдох придаст подъему ощущение реальности. Удачи с кодированием!

Звучит как отличный план! Сохраняй этот мягкий ритм, и тесто будет как будто само дышит. Удачи с игрой, и пиши, если снова возникнут проблемы с замесом!